股票配资的仓位管理【药师说药】凉茶，广东人的“续命水”

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老广见面时，一句常挂在嘴边的问安语:“饮佐茶未”，道出了广州人对饮茶独特的喜爱，而能消暑、袪湿、败火、解毒、生津止渴的广东凉茶，作为一种最经典隽永的中式饮品，林立于广东、香港、澳门的凉茶铺中，形成了一条岭南文化的独特风景线，并已逐渐从广东风靡至全国。

凉茶的历史

凉茶源于东晋时期医药家葛洪。咸和年间，他隐居广东罗浮山冲虚古观期间，悉心研究岭南各种常见温病及用药，记录下了针对岭南气候特征、百姓患病情况的大量医学专著，《肘后备急方》便是其一。在其卷二“治瘴气疫病温毒诸方第十五”中记载了大量治疗岭南因热毒上火、四时感冒、湿热缠身及传染病药方。

当地百姓为了生存，在长期与疾病斗争的过程中，选用葛洪医书中药方，于山中林间采集具寒凉、解暑、解毒、袪湿等药性的中草药加水煮制饮用，孕育出广东凉茶的雏形。

北宋皇祐、至和年间，一官员刘君锡因犯事被朝庭贬至岭南任职，经桂州（今桂林）时与远近闻名的百岁道士刘仲远相遇。他将“养气汤方”告知刘君锡，嘱咐“服用此汤，可保无事”！

刘君锡遵嘱服用此汤药，在岭南待了好几年，竟然没有染上可怕的瘴疠之疾。官府为防治瘴气疫病，推广常服多种药物汤方，“养气汤方”就是其中之一，可预防瘴气，保健强身。由此可见，此时防瘴治病的药方已经成型。

生活在宋元之间的医学僧人释继洪，于公元1233年云游到岭南时，恰逢岭南地区瘴疟盛行。他看到有人用香附子、姜黄、甘草（养气汤方）等煮水，放冷后饮用，自感清凉无比，且颇有效验。出于对岭南人民受瘴疟蹂躏的同情，一边借鉴当地防治法，一边利用自己学识，不辞劳苦治疗瘴疟，受到岭南当地人民的爱戴。他先后云游岭南地区的柳州、熙平、连州、封川、广州等地，弘扬佛法、治病救人、兼济苍生、著书立说。

从1254年始，他将前人的医学理论与自己实践所获得的经验进行整理，经长达10年时间，撰修成《岭南卫生方》。该书代表了宋元时期治疗岭南瘴疟的最高水平，其治疗瘴疟的医理与实践，比明代医学家吴有性撰写的中国第一部系统研究传染病医籍《瘟疫论》早三百余年。书中将清热解毒的汤药称为“凉药”，这是广东最早的凉茶。

后经明、清岭南医家在中医药理论的指导下，针对广东多雨潮湿、温高燥热气候及岭南人湿、热、气阴两虚等体质。以当地传统中草药为原料，不断总结出了一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的日常生活饮料凉茶。遂终成深厚岭南文化底蕴代表之一。

清代商业化的凉茶铺出现在广州十三行一带的街头。美国商人亨特曾抄录一段与凉茶有关的广告：“万应午时茶气味纯正芳香；性质温和，不寒不热。健脾开胃，止渴生津，祛寒去湿。总之内疾外感，本茶一概适用，岂不神奇？万应午时茶系按本堂主人历代家传之秘方配制而成。所用各药，均精心挑选，品质超群，不惜工本，饮者无不称便”。

至民国时期，广州街头出售凉茶，大多是“走鬼档”（摆地摊），一辆四轮小车上高挂一盏玻璃罩灯，车厢内装两个大茶煲，车架前方分门别类摆放着茶杯、茶台架及各类“送口凉果”，档主一边挥勺盛茶，一边叫卖：“百草凉茶，真料菊花银花凉茶，凉茶……”，令人回味无穷。

20世纪30年代前期，凉茶铺独沽一味凉茶。20世纪30年代末，有些凉茶铺放了个压榨机器在门口，压榨新鲜蔗汁，也有竹蔗加入茅根一起煲，称为“茅根竹蔗水”。由于蔗汁和茅根竹蔗水口感很好，帮衬者日渐增多。再后来，桑寄生蛋茶、生鱼葛菜汤、龟苓膏等也出现在凉茶铺面上。

历史悠久的凉茶均以代代相传，子承父业，母传女继的家族式传承。

方法有二，一是以凉茶品牌、秘方及专用术语入股；其二是凉茶品牌、秘方及专用术语的租赁。承前人之雨露，润后世之福土。凉茶经百逾年后，仍保留其文化特色及价值。莫不与每一代凉茶传承者坚持保留先辈文化，不断追求和创新有关。凉茶文化由萌芽到发展，再到兴盛，全仗凉茶人的执着。“因时而食、四季皆宜”的凉茶，如今成为广东人抵抗“春温夏热秋燥冬寒”的帮手，被誉为广东人的“续命水”，深受大家喜爱。

较出名的包括上清饮凉茶、甘和茶、王老吉凉茶、癍痧凉茶、甘四味凉茶、五花祛湿茶、复方罗汉果茶、胖大海润燥茶、夏桑菊凉茶、清音茶、茅根竹蔗水、金银花凉茶等等。

凉茶上清饮，源自光孝寺的诃子树：三国时期吴国名士虞翻被贬南海（广州），在其寓所园中遍种诃子树，故曰"诃林"。("诃林"匾至今仍悬于光孝寺山门上方，为高明人氏、明朝万历年间进士区大相所书)。虞翻故后，其家人捐赠其宅成为庙宇光孝寺，僧人们发现，寺内的井水清凉甘醇，对咽喉及燥热诸症甚有疗效，求饮者众。后经寺内主持细观，乃井旁诃树的果实“诃子”掉落井中之故。所以这口井得了“诃井”之名。

唐朝年间，光孝寺改名"法性寺"。僧人们取其井水与诃子、甘草等煎煮成诃子汤，大受欢迎。流传至今就形成了我们大家所熟悉的"上清饮"凉茶了。经历代名医研究逐步形成的以诃子为基础、结合清热解毒之草药、可供日常饮用的清热生津饮品，获首批国家级非物质文化遗产的称号。

创立于1821年，至今已有200余年历史的源广和盒仔茶（甘和茶）。在2020年入选鹤山市第三批县级非物质文化遗产代表性项名录。它发源于龙口镇霄南村，由祖籍霄乡的源吉华以及他的三个儿子源会昌、源合昌、源英昌所创。源氏秉承“药膳同源防未病”的理念，以28种中草药熬成药汁，再以青毛茶吸药汁，经九蒸九晒，制成即冲即饮的“盒仔茶”（因其产品用纸盒包装而得名），并在当地施药济世，流传至今成为凉茶。

清朝道光八年（1828年），广东鹤山县人王泽邦（小名“阿吉”）病危，得一位道长搭救，赠了一剂凉茶秘方。他带此秘方，来到广州十三行靖远街开铺售卖“吉叔”凉茶，生意渐旺。相传1839年，湖广总督林则徐奉旨南下禁烟，因舟车劳顿、瘴疠邪气缠身上吐下泻，久医无果，每况愈下。随从忽闻十三行王泽邦治此顽疾有奇效，林则徐遂登门求医问药，药到病除。他感慨道：“药无分贵贱，不值钱的草药……有病治病，无病防病……为大众造福无量啊！你姓王，名‘阿吉’，为人行医老老实实，药廉效佳，你的凉茶今后就叫‘王老吉’好了”。

不日，林则徐命随从给王泽邦送来一个刻有“王老吉”三个字的大铜葫芦壶。从此，王老吉凉茶在岭南名声大振、极负盛誉、名播两广及东南亚等地。

王老吉起初以“三花三草一叶”为主要原料，如今优化了配方、现代工艺生产，被国家认定为“中华老字号品牌”，于2014年荣获了“全球历史最悠久的凉茶品牌”吉尼斯世界纪录。“三花”即金银花、菊花、鸡蛋花；“三草”即仙草、夏枯草、甘草；“一叶”为布渣叶。一句广告语，“怕上火，喝王老吉”为人熟知。

癍痧凉茶，至今已有80余年的历史。有斑砂或癍痧的叫法，色黑味甚苦，是无数广东小孩的“童年阴影”，成为一代代“老广”的集体记忆，家喻户晓。

在凉茶铺当眼处置一造型别致的大铜葫芦，里面盛装经过细火熬制的癍痧凉茶。一者吸引过往客人的关注外，二来表达「悬壶济世」的用心。有“老广州”回忆：当年熬制癍痧凉茶时用一个足有半人高的铜罐，由三人轮流烧火慢慢煎熬，煮好后入三个铜葫芦里售卖，边卖边高唱：“饮番杯癍痧凉茶，材料足，功效灵”。售罄即收炉，隔日再煎再售。

新一代凉茶传承者，在继承传统基础上，不断改良配方，使之更适合现代人的口感和需求，企业现代化生产、经营。现代的包装销售方式，短短几年时间，各式凉茶产品遍布全国各地，销售海外，不断赢得喝采声。粤港澳21家凉茶生产企业的18个品牌54个秘方及术语受到《世界文化遗产保护公约》及我国法律的永久保护。

“大病睇医生，小病饮凉茶”。在2006年5月，被列入广东省第一批省级非物质文化遗产代表作名录，并入选第一批国家级非物质文化遗产名录的凉茶，是岭南人必不可少的生活元素。

据不完全统计，共有180多配方。大街小巷一年四季都可以看到凉茶的身影，是应对炎热潮湿气候的“神器”，是割舍不下的情怀。广东人饮凉茶，己形成自然，或许是路过口渴，或偶感微恙，亦情怀钟爱。于是进凉茶铺喝上一杯，有病治病，没病预防。它是广东人民在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种伴随人们日常生活的饮料。

凉茶由多种中草药组合而成，其品牌称谓繁多，各家配方独特各异，功用不同，有清热解毒、润肺止咳、泻火除湿等。不同中草药的组合搭配，是凉茶的核心秘密，也是广东人传承千百年的智慧。广东凉茶的“凉”，非温度上的“凉”，相反，它多是常温或略微温热的。“凉”是指其所含草药的特性，广东人民常将它视为一种有助于清凉、解暑的饮品，特别适合在炎热的夏季享用。其种类繁多，味道花样百出，有苦有甜，甚至还有特别的花香果味。

俗语讲得好，“岭南三个宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺”。走进岭南地区大街小巷，能闻到看见卖凉茶的铺子习以为常，喝一杯适合您的凉茶，沁人心脾，回味无穷。

>>凉茶的分类<<

凉茶按照不同功效，主要分为4类

1. 清热解毒茶

主要适合内热，火气重的人，如容易长痤疮、生痢疾的人体内需要排毒，着重清热解毒，适饮于春、夏和秋季。代表药材有金银花、菊花、荷叶、山栀子、黄芩等。

2. 解感茶

又可称作感冒茶一类，主要医治外感风热，四时感冒和流感，能够缓解风热感冒和喉咙痛。代表药材有金银花、野菊花、蒲公英、鱼腥草、桑叶、白茅根、板蓝根等。此茶四季都适饮。

3. 清热润燥茶

尤其适饮于干燥的夏秋两季，对于口干、舌燥、咳嗽、上火都有良好的功效。代表药材有沙参、玉竹、龙脷叶、麦冬、银耳、罗汉果、胖大海、百合等。

4. 清热化湿茶

针对湿热气重、口味大、舌苔厚腻、面色黄赤等人，适合夏季湿热重、雨天困倦疲累时饮用。代表药材有木棉花、金银花、菊花、绵茵陈、土茯苓等。

根据凉茶的剂型，可分为3类

1. 液体剂

溶液剂（有易拉罐、聚酯瓶、利乐纸盒、复合膜等包装）等。

2. 半固体剂

浸膏剂（膏滋）、果冻、雪糕等。

3. 固体剂

颗粒剂（冲剂、速溶茶、泡腾颗粒）、袋泡剂、片剂（含片、泡腾片）、口香糖、冰棒等。

按口感可分为苦茶、甜茶2种

1. 苦茶

就是以辛、苦、寒、凉的中药为主的凉茶，如癍痧、二十四味凉茶等。

2. 甜茶

是以清润甘甜药材为主的凉茶，如茅根竹蔗水、罗汉果、五花茶等。

廿四味

若有一天，您身体不适，走进邻近的凉茶铺，老板会问：“有没有咳嗽？鼻涕清还是浊？”然后掀起黄铜锅盖，将棕黑色的汤汁舀到瓷碗里。这多半是廿四味凉茶，不过喝起来却一个味——苦！您要一鼓作气，仰脖大口快灌，毕后，赠送“送口凉果”，立送口中，酸酸甜甜。

一苦一甜的变化中，老板还会关心地说：“唔好（粤语：不要）食甘多（粤语：这么多）烟啦，凉茶饮多亦伤身”。有顾客回道：“知啦，今日饮完一杯廿四味，翻去（粤语：回去）会戒口”。

它适合男女老少四季饮用，饮时加糖或盐，或煎后冷藏作清凉饮料。味苦性寒凉，浓淡随意，饮之有益，以清热毒为主要功效。

正宗廿四味含24种药材：冬桑叶、银花藤、鬼针草、鱼腥草、土牛膝、枇杷叶、五指甘、路边菊、白纸扇、金沙藤、鸭脚木、田基王、布楂叶、三桠苦、金钱草、淡竹叶、余甘子、岗梅片、黄牛茶、木槵片、山芝麻、葫芦茶、土公英、火炭母。

四时感冒茶

四时感冒茶，其主要成分包括藿香、连翘、牛蒡子、荆芥、防风、桔梗、北杏仁、川芎各9克，甘草3克，菊花15克，生姜3片。把以上所有的中药材清洗干净，放入锅里，浸泡半小时，加入3碗清水，煎煮至1碗茶汤，稍凉饮用。这款自制凉茶，对于鼻塞头痛、咽喉肿痛、痰多咳嗽等症，有明显的改善。

罗汉果凉茶

罗汉果凉茶是广东省肇庆市出名的一种凉茶，它以罗汉果为主要原料制成。罗汉果具有清热润肺，止咳化痰的功效。经典配方是罗汉果8枚、红枣5颗、玫瑰花6朵、枸杞子10粒。罗汉果清洗干净，掰成小块，和其他材料一同放到锅里，加入适量的清水，用大火煮沸，再转小火煮10分钟左右。适用于肺热、肺燥引起的咳嗽、痰多，咽喉肿痛、口渴、口干，声音沙哑等症。对烟酒过多，经常熬夜的人群大有益处。

胖大海润燥茶

胖大海润燥茶，属广东凉茶中清热润燥类,其甘、寒，归肺、大肠经。功能与主治：清热润肺，利咽开音，润肠通便。用于肺热声哑，干咳无痰，咽喉干痛，热结便闭，头痛目赤等症。可有效缓解咳嗽、咽喉痛、干燥便秘、眼肿头痛等。被制成的茶饮，通常具有清淡口感和独特香气。根据个人口味加入适量的蜂蜜或其他调味品来调整味道。饮用时可以热饮或冷饮，根据个人喜好选择。

五花祛湿茶

五花祛湿茶，一般由金银花、木棉花等5味药材熬制而成。针对大众群体进行日常调理，具有祛湿、清热功效，特别适合天气潮湿、身体湿气重时饮用，常用来帮助祛除体内湿气。没有对五花茶的原材料进行统一规定，凉茶店使用5种花，灵活改变配方。传统组方一般由木棉花15g、金银花15g、槐花15g、鸡蛋花15g、葛花10g。功用：清热、解毒、消暑袪湿。适用于大肠湿热所致的腹痛，腹胀，口苦，大便稀烂或伴有脓血，舌红，苔黄，脉濡数。还可利小便、预防流行性感冒，最宜在夏天饮用，但是腹泻，下痢属寒湿者不宜服用，且孕妇慎用。

茅根竹蔗水

茅根竹蔗水由茅根、等多味药材熬制而成，针对大众群体进行日常休闲调理，具有清热下火，润燥利尿的功效，特别适合在休闲逛街、天气闷热的时候饮用，具有较高的保健价值。功用：清热凉血、利尿生津。

夏桑菊凉茶

夏桑菊凉茶，组方：夏枯草15g、桑叶15g、菊花15g。功用：清肝明目，疏风散热，解疮毒。可用于风热感冒。症见目赤头痛，头晕，耳鸣，口苦，咽喉肿痛，咳嗽等症。并可用于高血压，痈疮肿毒等症。也可作清凉饮料。味道甘甜，具有清热降火的功效。此茶饮通常具有清香的花香和淡淡的甘甜味道。

清音利咽茶

清音利咽茶，是广式凉茶中常见的一种，适用于慢性咽炎伴有声音嘶哑者。具体做法是将胖大海5g、蝉衣3g、石斛15g，水煎代茶饮即可。清音茶的功效与作用是凉血清热、利咽，如果出现口干舌燥以及咽喉于、痒、痛以及刺激性的咳嗽或感觉咽喉部有明显的异物感的情况，可以喝清音茶，有改善症状的作用，如果出现扁桃体发炎、扁桃体肿大、喉炎、声音嘶哑的时候，在服用抗生素的同时也可以口服清音茶辅助治疗，效果非常好。

小儿凉茶

小儿凉茶，配方：连翘8克、淡竹叶5克、灯芯花5扎、山楂8克、银花8克、芦根8克、火炭母8克、山栀子8克、淮山10克、麦冬8克。功用：适合用于小儿心肝火旺证，出现烦躁易怒，睡眠差，胃口不好，大便硬，口臭，口腔溃疡，眼屎多等。

这些只是广东凉茶冰山一

角各家自有独特配方

各显千秋

传统凉茶的制作流程一般包括

药材的切割研磨、称量、浸泡、

入煲、加水、熬制等

基本步骤

①切割研磨

药材的切割、研磨主要是使原本较大的药材分成小块，令药材在熬制中增加与水的接触面，减少熬制所需的时间；其次通过切割、研磨的药材体积较小，也方便准确称取。

②称量

为保证药材的用量达到其配方的要求，一般在药材浸泡前均需要经过严格称取。过量的药材会使凉茶药效过强，容易对人体产生不良作用，而过少则会降低功效，不能达到正常的保健作用。

③浸泡

经过浸泡后的药材，水分渗入，溶解药材的有效成分，从而保证药效。

④入煲

由于药材在熬制中会产生复杂的化学反应，所以煲凉茶以陶瓷器为最佳选择。另外，陶瓷的传热性能缓和，受热均匀，有利于凉茶熬制。

⑤加水

古代对熬制用水较讲究，《本草纲目》提到的用水就分为天水、地水两类，共43种之多。对现代人而言，凡可供饮用的纯净、无杂质的水都可用来熬制凉茶。

⑥熬制

一般凉茶熬制宜"先武后文"，即先用武火煮沸，然后用文火保持微沸状态，以免药汁溢出或煎糊。此外，凉茶熬制时不宜经常"揭盖"搅拌，因为凉茶药性多芬芳辛散，如果反复"揭盖"，会令药物中的挥发成分随之升散，从而降低凉茶功效。

>>注意事项<<

①在煮凉茶时宜用砂锅煮，不要用铁锅煮，另外凉茶应该当天煮、当天喝，千万不要隔夜喝。

②凉茶毕竟是中药，对症下药才能有效。在饮用前要进行必要的了解和咨询，根据个人的自身状况选择凉茶。

③因为凉茶大多寒凉，不宜长期喝，容易损伤脾胃。不可空腹喝，容易引起肠胃不适。

④大多凉茶饮料里面的糖含量较高，不适合糖尿病人饮用，同时喝多了也容易得肥胖、痛风。

⑤凉茶非药物，不能代替药物治疗疾病。

⑥禁忌人群

<1>脾胃虚寒者：凉茶里含有大量寒凉中草药成分，脾胃虚寒者慎用。

<2>有肠胃疾病者：胃酸过多、长期腹泻、结肠炎等患者误饮凉茶，可能会伤害肠胃，加重症状。

<3>风寒感冒者：受凉引发感冒者，如表现为怕冷、流清涕，再饮用凉茶极易加重症状，延缓病情。

<4>经期女性：月经期饮凉茶易致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重者可造成月经不调。

<5>孕妇及哺乳期女性：准妈妈最好别饮凉茶，刚生完宝宝的新妈妈身体极为虚弱，饮用凉茶不但不利于产后脏腑功能恢复，还可能会伤及脾胃，引发日后的腹部冷痛。

<6>老年人及三岁以下幼儿：老年人阳气渐弱，可能因凉茶的寒性刺激出现消化系统问题；幼儿脾胃消化调节功能尚未发育完善，若饮用之凉茶过于寒凉，会引发腹痛、腹泻等一系列胃肠不适症状。

饮凉茶是广东人民的一种生活习惯，也是总结并顺应自然规律的一种生存智慧。岭南地区气温高、湿度大，长期在这种环境下生活的人容易"上火"。而凉茶则是广东人降火的"救星"，一杯凉茶下肚，热气统统散开。

广东凉茶不仅仅是一种饮品，更是老广离不开的“续命水”，它代表了广东人民对健康、美味的追求和对传统文化的热爱。无论您是追求清凉的游客，还是对传统文化感兴趣的探索者，这份独特的味道，都值得一品。

林立于粤港澳大街小巷的凉茶铺，每一间都浓缩了一段家族历史，记录着几十年甚至上百年的时代变迁。当您走进来，喝的是一碗凉茶，更是一代代广东人传承下来的民间技艺和养生智慧乃至生活态度。凉茶里，一叶一枝都是历史的见证，这其中的养生智慧，是人们对甘苦的理解，更是心与心之间的一种传承，让广东凉茶生生不息，绽其芳华吧！

作者：中山大学附属第一医院“访问学者”王保小

审稿：中山大学附属第一医院副主任药师韦炳华

编辑：温嘉林程焕映

责编：陈广泰